Оказывается еще в 2000 году сделали программу InkSnap реализующую принцип "цифровых чернил" на Palm (как в стародавние времена было на Newton'e и как недавно сделали на TabletPC :)
Принцип в том, что можно писать от руки, но текст не распознается, а просто аккуратно форматируется в строки.